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隐藏“吃货国”!每一样都让你疯狂眼馋考勤系统 i8小时

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发表于 2020-3-26 12:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
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Kseniia Ivanova/EyeEm/Getty Images

在家的你,能否是嘴巴早就寥寂了?本日就和LP一路用泰国美食的酸辣,刺激你的味蕾过过瘾吧各色材料和手磨的香料,“排列组合”成了五彩缤纷的泰国料理,传统的泰国菜派系众多,虽吃起来感受逃不出那几种味道,实则也具有鲜明的地域性。那末在各个地方有哪些不容错过的美食呢?速速下滑!

泰国中部及曼谷
精工细作,融汇列国元素,

特别遭到泰国宫庭菜、中餐和清真饮食的影响。
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9MOT/Shutterstock

泰式炒米粉

PHAT THAI"一碗炒米粉似乎凝聚了泰国菜所喜爱的齐全美好味道和口感"
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SAYASOUK/Shutterstock又细又扁的米粉、鸡蛋、虾仁与泰国特有作料一路烹炒,究竟有什么魔力,竟会成为全全国最受接待的泰国菜呢?大要正是“phat thai”将每一种泰国最具代表性的味道、材料和口感凝聚在一路的魅力。泰式炒米粉初进口时是酸的,接着是甜的,末端则是咸的。传统上讲,菜里的酸味是由酸角这类泰国中部很常见的水果散发的,大要用醋也可以。不管用什么来显现酸味,菜里一样平常城市放很多糖来平衡这类味道。
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Room98/Shutterstock味道的多元仅仅是泰式炒米粉魅力的一方面。炒米粉中有饱满的虾仁、筋道的米粉、鲜嫩的鸡蛋以及脆脆的花生和芽菜,口感上也很是丰富。此外米粉的配料可以尽情灵活多变。假如没有虾,你就用鸡肉、鱿鱼或是猪肉,铺开了用,把米粉换成粉丝也没题目。泰式炒米粉也属于“一菜餐”,在曼谷和泰国中部,一样平常有了炒米粉就是完整的一顿饭了。
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Catherine Sutherland/Lonely Planet

圣罗勒辣炒猪肉末

PHAT KAPHRAO MUU"行色急忙的曼谷人就爱用这道菜来灵敏打点午饭。"
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Ekachai Sathittaweechai/Shutterstock曼谷的陌头小吃包罗万象,想挑出一道最具人气的单品几乎是不大要完成的使命,但这道用辣椒、大蒜和圣罗勒叶炒猪肉末的“phat kaphrao muu”绝对可以排在人气榜的火线。简直,大大都泰国人吃起辣来能让很多本国人缄口不言。但和很多(辣的)泰国菜一样,这道菜在调味方面也是一个厨师一个样。炒猪肉末欠黑白辣不成的,也有泰国人不爱吃辣,其精华在于要略带咸味和甜味,而且不能有汤汁。
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Austin Bush/Lonely Planet
除了辣椒的辣,这道菜最严重的味道来自圣罗勒。这类带叶香草盛产于泰国中部地域,尽管在泰国之外大要不太好找,但绝对不要偷懒用平常的泰国罗勒或是意大利罗勒取代,由于圣罗勒味道奇香,回味带辣,任何其他工具都没法取代。
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Austin Bush/Lonely Planet这道菜之所以备受食客喜爱,另一个原因起因就是它灵活多变。猪肉是最多见的材料,但你也可以如法炮制,炒海鲜(鱿鱼或大虾)、炒牛肉、炒皮蛋,炒什么都行!但灵活多变当中,有一点绝对不能变,这道菜要用蛋来配,煎鸡蛋或是摊鸡蛋都行。此外还要配上一小碗汤,要末是泡菜汤,要末是苦瓜汤。


鸡肉青咖喱

KAENG KHIAW WAAN KAI

"用椰浆、泰式调料和辣咖喱酱建造出来的青咖喱,

可以把各类味道灵动地显现出来"

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musicphone1/Getty Images和大大都泰国中部的咖喱菜肴一样,建造青咖喱的第一步就是建造咖喱酱汤底,需要把多种干鲜香料(固然少不了辣椒)放在花岗岩捣钵里捣碎。咖喱酱汤底中除了适当的辣椒,也少不了泰国青柠皮来调味,这类表面皱巴巴却又散发出幽香的绿色柠檬,出了东南亚就鲜有人知。
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JoannaTkaczuk/Shutterstock在椰浆中翻炒咖喱酱来平衡其中的酸爽和辛辣,是泰国中部很有代表性的烹饪技法。把咖喱酱在椰浆中炒出香味,再放肉。椰浆中有椰油,所以不用此外放油。放完了肉,就该放其他材料和作料调味了,肉质坚忍的泰国圆茄子是不错的挑选,再额外加些椰浆,那种甜甜的味道必定会让你记忆深入。
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Catherine Sutherland/Lonely Planet


浓咖喱虾

KUNG PHAT PHONG KARII

“创新的中式味道,让人欣喜

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Austin Bush/Lonely Planet
很多本日被普遍以为是泰国菜的菜肴究竟上都源自本国,特别是泰国的炒菜,非论是炒饭照旧炒面,几乎全数都是间接大要间接从中国传来的。这道椰浆咖喱虾也是如此,大虾和咖喱粉的搭配虽不常见,却备受赞誉。
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Austin Bush/Lonely Planet
这道用海鲜、鸡蛋和咖喱粉炒出来的佳肴,最初是在19世纪或20世纪由中国福建的厨师带入泰国的,它灵敏成了泰国各地中餐馆和海鲜餐厅的必备菜式。曼谷蓝象餐厅(Blue Elephant)的老板侬罗·索玛里萨旦比对这道菜的改良则使其从泉源向泰国自己的特点迈进了一步。“我的做法不同凡响,由于加入了椰浆和泰式辣椒酱,这道菜变得更有泰国味儿了。”
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Austin Bush/Lonely Planet泰式辣椒酱,是让这道中式菜更有泰国特点的创新元素,也增加了其中辛辣的味道。但就算加了辣椒,这道菜也并非何等重口。咖喱粉自己并不辣,又由于加了椰浆和炼乳,所以口感会很香浓顺滑,还略带一丝甜味。泰国菜讲求的就是不同味道的平衡。大虾、螃蟹、扇贝或鱿鱼都可以,但必定不要用鸡肉或牛肉。


炸鲶鱼凉拌青芒

YAM PLAA DUK FUU

"在泰国中部很有人气的凉拌菜明星选手"

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Austin Bush/Lonely Planet泰国菜讲求平衡,这类平衡不单表示在精巧的作料搭配上,也反应在不同菜肴的口感跟尾上。一顿完整的泰餐,少不了一道汤、一道炒菜和一道沙拉。在曼谷以及泰国中部地域,倘使有这么一道泰式沙拉可谓平衡各类泰国菜的味道与口感的代表,那就是搭配了风味酱汁的炸鲶鱼凉拌青芒。
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Austin Bush/Lonely Planet和大大都泰式凉拌菜一样,酱汁是成败的关键。这款沙拉的酱汁是用大蒜、辣椒、鱼露、青柠汁和糖混淆而成的。酸、微甜、咸、辣,四种味道缺一不成。辣是其中的点睛之笔。固然这道沙拉的主料鲶鱼才是实在的焦点地点。鲶鱼的烹饪方式很怪异,烤了切碎后,再用油炸。炸过的鲶鱼很是酥脆,放到这款凉拌菜里再合适不外了。
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Austin Bush/Lonely Planet


泰国北部
口胃温和,讲求应季而食,遵照古法烹饪。
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Catherine Sutherland/Lonely Planet

泰国北部风味辣鸡汤

YAM JIN KAI

"虽是泰国典范汤食,却具有鲜明的泰北特点,

以多种干香辛料将酸的青柠汁取而代之。"

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AS Food studio/Shutterstock泰国中部有一种希奇香草、辣椒、青柠汁和虾煲出的酸辣汤,叫作“tom yam”,说的就是台甫鼎鼎的冬阴功汤。实在,泰国北部的“yam jin kai”和冬阴功汤很类似,但它即即是在泰国国内也鲜有人知。
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Matt Munro/Lonely Planet这类辣汤里会放很多香辛料,所以要比泰国中部的冬阴功汤香味更浓。这些香辛料里面包含多达10种配料,其中既有较为常见的香菜子,也有比力稀有的美洲花椒,泰国北部特点的“肉沙拉”(laap,类似中餐的凉拌菜)常用这类泰国的“十三香”调味。
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Monika Reinhardt/Shutterstock辣汤与泰国中部的冬阴功汤的另一个区分就是咸香味。泰国的北方人不爱吃甜,所以这道菜完全不放糖。但和冬阴功汤类似的地方在于,希奇的香草对泰北的辣汤来说一样很是严重,它们可是底汤不成或缺的材料。希奇的香草还可用作汤上的点缀。


椰奶竹筒饭

KHAO LAM

"经过在竹筒里三个小时的烘烤,

椰奶从竹筒顶部的糯米中心汩汩冒泡,

第一口吃下去苦涩软糯,耐人寻味。"

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由图虫供给竹筒饭在泰语中称为“khao lam”,这类放在竹筒里烤出来的糯米饭是泰国最受接待的甜点小吃之一。固然在泰国各地都吃到,但只要在其起源地——糯米无穷、竹子无尽的泰国北部,才最正宗。竹筒饭全年都能吃到,但实在传统上竹筒饭应当在冬季吃,由于它营养丰富、热量高,吃完身上热呼乎的。
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Mark Weins/Lonely Plaet
竹筒饭总是“一分为二”的,上面的部分在泰语里叫“nha khao lam”,意义是“竹筒饭的脸”,味道最香浓。这是由于竹筒饭是竖着烤的,其间椰脂会因受热而向上,终极在顶部构成甜得不成思议的奶冻,被很多人视为竹筒饭的精华。下面的部分也很香糯,但甜味和奶香与顶部底子没法比。尼迪瓦帝的竹筒饭可以说是用糯米做的布丁,甜香至臻,奶味稠密,此外更融入了一种竹子烘烤后独有的幽香。


泰国东北部
植根于乡土的菜式,味道稠密,香辣蛮横。

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Ploipiroon/Shutterstock


蕉叶烤鲶鱼

AEB PLA DUK

"鱼公然照旧要烤着吃才香!"

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Mark Weins/Lonely Planet纳别布·噶木桑姑娘在难府之所以家喻户晓,就是由于她做的“aeb”(蕉叶粽)。这类泰国北部美食经常以鱼肉为主料,用香料腌制入味后再用蕉叶包好,放到火上烤熟。这是泰国北部常见的陌头美食,是边走边吃的好挑选。只要再来点儿糯米饭,一顿美味简餐就齐活了。
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Mark Weins/Lonely Planet纳别布被当地人称作龙姨,只负责在家做菜。龙姨告诉我们:“难府的人看到包捆蕉叶的方式就晓得,哪些蕉叶粽是我做的。”她用的调味酱味道丰富而平衡,鱼肉给的也多,这些都让她的蕉叶粽大受追捧。龙姨天天会做四五种蕉叶粽,蕉叶烤鲶鱼总是卖得最好的一种。如她所说:“鲶鱼与柠檬草和辣椒面简直就是绝配。”
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Mark Weins/Lonely Planet那种柠檬草和大蒜独有的香味让人很是难忘。鱼肉里的油脂被烤了出来,让她的蕉叶粽肥美多汁,香气四溢。龙姨盼望她的顾客可以大要“gin im loko aroi”,这句话在泰语中的意义是“吃到不亦乐乎”。


烤猪颈肉

KAW MUU YANG

“用蘸酱扑灭你的味蕾

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由图虫供给在泰国东北部的各式肉类中,猪肉十拿九稳地占据了人气王座,有几十种菜肴都和猪肉有关,但最斩钉截铁的服法就是把猪颈肉在酱油等调料中腌制后,置于炭火上炙烤。猪颈肉自己就是很多泰国厨师最喜好的部位,由于它肥瘦相间,又有美丽的大理石纹脂肪,保证了肉质总是鲜嫩多汁。
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Austin Bush/Lonely Planet和泰国中部比起来,泰国东北的大都人,特别是乌汶府的人,不爱吃太甜的工具,所以做的烤猪颈肉也不像其他地方的那样甜。猪颈肉先要在炭火上炙烤,然后切成合适的巨细,切的时候要横纹下刀,这样切出来的肉片不但更轻易品味,每一口肥肉和瘦肉的比例也相当。烤好的猪颈肉口感鲜嫩非常,咸得恰如其分,另有淡淡的姜味。
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由图虫供给但光吃烤猪颈肉还不够,没有蘸酱,这道菜就不完整了。蘸酱以咸辣为主,里面加了很多烤辣椒面和鱼露,还稍微加了些青柠汁,由于酸味也是不成或缺的。这类蘸酱一丝甜味也没有,但很是辛辣过瘾,与熏香嫩滑的猪肉可谓绝配。


泰国南部
辣中俊,倚重海鲜、辣椒和咸盐
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Worrawout Varinthanutkun/Shutterstock


清酸汤鱼

KAENG SOM PLA“咖喱酸汤才更带劲!”
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Mark Weins/Lonely Planet假如只能用一种食品概括泰国南部的饮食,那必定是咖喱酸汤。这类酸辣汤凡是利用鱼肉制成,并加入大量的辣椒和希奇姜黄。泰国其他地域的咖喱酸汤与之相比,更像是远方表亲——它们凡是是红色的而非琥珀色,而且更甜而少辣。泰国南部的咖喱酸汤固然不是很甜,但酸爽热辣,每一口都让人非常满足。对泰国南部的人来说,无咖喱酸汤不成席。
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由图虫供给在甲米海口海鲜酒家,你可以试试咖喱鱼肉酸汤或咖喱虾酸汤,但咖喱鱼肉酸汤擦轭传统的服法。此外,你也可以挑选青木瓜、笋或芋头茎等蔬菜作为搭配。有的咖喱酸汤用的是尖吻鲈鱼,别名亚洲海鲈鱼。这类鱼肉质柔嫩,口胃平淡,能很好地和汤汁融为一体。不同于带有甜味的熟木瓜,青木瓜微酸且生脆。咖喱酸汤的汤底融合了全数食材的味道,酸辣完竣平衡,并出现出姜黄的健康光彩。


普吉岛风味煨猪肉

MUU HONG

“软软糯糯的猪肉,真香!”

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由图虫供给普吉岛上有很多来自福建的客家人,对当地的餐饮气概发生了很大的影响。这道普吉岛风味煨猪肉在烹制进程中加入了酱油、棕榈糖和胡椒,需要炖上好几个小时,才华将它的味道表示。普吉岛风味煨猪肉尝起来该当是咸甜适中的,其中的关键就是选用上乘的胡椒和香菜根,它们能让猪肉加倍入味。
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由图虫供给
这道菜里的香辛料放得并不多,黑胡椒和白胡椒是增加风味的配角。酱油和棕榈糖以及长时候的煨煮,也让猪肉口感更稠密。有人做这道菜时会放鸡蛋,但塔纳蓬喜幸亏里面加入鸭蛋。由于他以为这会“增加这道菜的光彩和味道”。他做的煨猪肉要用到三个部位的猪肉,口感柔嫩,出现出慢炖后的酱汁光彩。胡椒味实足的酱汁收到质地浓稠,让咸鲜的酱油有了一丝甜蜜的滋味。


鱼肉咖喱拌米粉

KHANOM JIN NAM YA KHATI   “不容错过确当地味道”
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Mark Weins/Lonely Planet在泰国南部的街头巷尾,到处可见一种叫”nam ya khati”的鱼肉咖喱酱,它有稠密的椰浆汤底,融合了大量香辛料。这道菜的典范搭配是一种叫“khanom jin”的鲜米粉,两者放在一路成了浓汤鱼肉咖喱拌米粉。这道菜凡是被人们看成早饭大要午饭,和当地蔬菜香草拼盘“phak naw”一路吃。对很多泰国人来说,假如去了泰国南部而没有吃浓汤鱼肉咖喱拌米粉的话,简直不算去过。
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Mark Weins/Lonely Planet一份浓汤鱼肉咖喱的味道怎样,取决于加入了几多鱼肉和咖喱酱。好的浓汤鱼肉咖喱应当是味道丰富而饱满的。这类南部风味的咖喱和其他泰国咖喱的严重区分在于加入了加倍稠密的椰浆和姜黄,出现出一种美丽的黄色。希奇的米粉口感爽滑,很是适当搭配稠密的咖喱酱。鱼肉咖喱辛香四溢,布满了柠檬草、南姜和姜黄的味道,此外另有浓稠椰浆带来的奶油般的丝滑口感。


先码上这些让人胃口大开的美食

等疫情竣事后去778~

你另有哪些举荐?

批评区一路云~逛~吃~



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